唐婷袁志勇綜合報道

　　“三聚氰胺”，有一個貌似美妙的別名“蛋白精”，曾在網絡廣告中頻頻大搖大擺地出現，公然標榜“能提高產品蛋白含量”。在“結石門”事件中，這個白色的小晶體“大顯威風”，擊敗了眾多的“聰明人”。那么，這個奶制品企業老總“一無所知”的“蛋白精”到底是一個什么樣的東西呢？

　　其特性

　　三聚氰胺為純白色單斜棱晶體，無味，溶于熱水，微溶于冷水。低毒，弱堿性（pH=8）。最主要的用途是作為生產三聚氰胺甲醛樹脂（MF）的原料，該樹脂硬度較高，不易燃，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學腐蝕，有良好的絕緣性能、光澤度和機械強度，廣泛運用于木材、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫藥等行業。

　　其毒性

　　動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發膀胱癌。1994年國際化學品安全規劃署和歐洲聯盟委員會合編的《國際化學品安全手冊》第三卷和國際化學品安全卡片說明：長期或反復大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產生影響，導致產生結石。2007年美國寵物食品污染事件的初步調查結果認為：摻雜了≤6.6%%三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導致中毒的原因。

　　有關專家對受污染嬰幼兒配方奶粉進行的風險評估顯示，以體重7公斤的嬰兒為例，假設每日攝入奶粉150克，其安全預值即最大耐受量為15毫克/公斤奶粉。

　　而根據美國食品及藥品監督管理局的標準，三聚氰胺每日可容忍攝入量為0.63毫克/公斤體重。也就是說一個60公斤的成年人每日可容忍攝入量為37.8毫克，三鹿的問題奶粉則達到了2563毫克/公斤。

　　其危害

　　三聚氰胺添加到牛奶中后，在制作的過程中會產生另外一種化學物質———三聚氰酸。三聚氰胺與三聚氰酸結合在一起后形成網絡狀結晶。這種結晶微溶于水，吃到人體中遇到胃酸時會溶解開來，但是排到尿中，兩種物質再次結合，因為排尿的腎小管非常纖細，所以這些網絡狀的結晶可能堵塞腎小管，隨著結晶在體內含量的增多，如果不能排除，積累到一定的程度后形成結石，給腎功能帶來極大的損害。

　　嬰幼兒的腎小管相對于成人要細得多，更容易造成堵塞，而且嬰幼兒的主食是奶粉，攝入量多，再加上有些家長不注意給孩子多喝水，積在體內的有害物質多，另外，嬰幼兒不能準確表達自身的感受，所以嬰幼兒更容易結石。

　　其假蛋白

　　蛋白質主要由氨基酸組成，含氮量一般不超過30%%，而三聚氰胺的分子式含氮量達到66％。由于蛋白質定量檢測成本較高，國內大部分奶制品企業通過“凱氏定氮法”測出含氮量來估算蛋白質含量，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質測試含量偏高，而且它作為一種白色結晶粉末，無味，摻雜后不易被發現。

　　以某合格奶粉蛋白質含量為18%%計算，含氮量為2.88%%。而三聚氰胺含氮量為66%%，是奶粉的23倍，而價格卻大大低于真實蛋白原料，真是一本萬利。

　　其檢測

　　美國食品及藥品監督管理局（FDA）的三聚氰胺檢測方法和中國農業部公布的三聚氰胺檢測方法，采用艾杰爾（Agela）ASB系列親水色譜柱，可以得到良好的效果。

　　有業內人士稱，國內各大奶制品企業主要通過液相色譜儀來檢測，三鹿總廠的實驗室里也有這個儀器。

　　這種液相色譜儀價格在人民幣40萬元到80萬元之間。近期重慶市就購買了一臺價值68萬元的液相色譜儀，對該市乳品進行了大規模的三聚氰胺檢測。

　　據了解，雖然三鹿總廠有此設備，但屬下多個就地收奶就地生產的分公司，卻大多數沒有這個儀器，而且總廠的這套設備大部分時間在“睡覺”。

　　———相關問答———

　　問：當發現自己的孩子食用了含三聚氰胺的奶粉應該怎么辦？

　　答：當得知嬰幼兒食用過三聚氰胺超標奶粉時，首先立刻停止喝這種奶粉，換其他的合格品牌奶粉。觀察小兒是否有各種中毒癥狀表現。最好帶孩子去醫院泌尿科進行尿常規和尿路B超方面的檢查，第一時間發現或排除腎結石患病的可能性。一旦發現結石，就必須由專科醫生診斷患兒腎功能的損害程度而采取有效的治療。經過積極的治療，排除體內的有毒物質，就不會影響患兒的生長發育，也不會給小兒的身體健康帶來后遺癥。

　　懷疑患有腎結石的寶寶，一定要給他們多喝水，這樣一方面可以稀釋有毒物質在體內的含量，促進其更快的排出體外，另一方面，也有助于腎結石的排出，這一點跟成人腎結石治療是一致的。

　　問：哪些食物和用具中也可能會含有三聚氰胺？

　　答：在沒有經過專業檢測的情況下，不能斷言某種奶制品會不會含有三聚氰胺。但是毒奶粉制成的食物，例如炭燒咖啡、奶茶、綠抹茶奶茶、木瓜牛奶，以及布丁粉、冰淇淋粉等，都會含有三聚氰胺。純正的鮮奶制品，沒有經過兌水，或者說不是由奶粉勾兌制成的話，一般是不會含有三聚氰胺的。

　　此外，有些食具也是用三聚氰胺為材料加工而成的，這些食具本身比較安全，但是在微波爐高溫加熱中會分解有毒物質。

　　問：有沒有辦法彌補凱氏定氮法的缺陷？

　　答：只要多一道步驟即可：先用三氯乙酸處理樣品。三氯乙酸能讓蛋白質形成沉淀，過濾后，分別測定沉淀和濾液中的氮含量，就可以知道蛋白質的真正含量和冒充蛋白質的氮含量。這是生物化學的常識，也早成為檢測牛奶氮含量的國際標準（ISO8968）。