大米是我們生活中最重要的主食，在袁隆平院士培育出了雜交水稻，解決了大米的產(chǎn)量問題之后，現(xiàn)代人們對于大米的關注焦點逐漸轉(zhuǎn)向了品質(zhì)方面。雖然我國的大米品質(zhì)與日本等發(fā)達農(nóng)業(yè)國家相比，還存在著較大的差距，但是近年來也投入了較多的投入在品種培育方面，應用了大批如大米外觀品質(zhì)檢測系統(tǒng)等檢測儀器來進行檢測分析，以數(shù)據(jù)為基準，來推動稻米品質(zhì)提升。下面主要來介紹一下大米測評之外觀品質(zhì)。

      評價大米品質(zhì)主要是從外觀、蒸煮、食用以及營養(yǎng)等方面來進行綜合評價，大米的外觀品質(zhì)是指糙米籽粒或精米籽粒的外表物理特性，具體是指稻米的長寬、形狀及外觀色澤，具體指標有千粒重、長寬比、透明度、堊白大小、堊白率等指標。優(yōu)質(zhì)的稻米對于外觀品質(zhì)有嚴格的規(guī)定，比如優(yōu)質(zhì)秈稻的長寬比要求不低于2.8，堊白粒率和堊白度等不高于規(guī)定指標等。使用大米外觀品質(zhì)檢測系統(tǒng)可以快速而準確的測定大米的這些外觀品質(zhì)，是目前檢測大米外觀品質(zhì)廣泛采用的一種檢測方法。

      其實，綜合測評大米品質(zhì)，那么往往需要考核大米的多項指標，其中包括大米外觀品質(zhì)指標，也包括大米食味品質(zhì)指標、營養(yǎng)及衛(wèi)生品質(zhì)指標等。而采用大米外觀品質(zhì)檢測系統(tǒng)等儀器來進行評測分析，是最為科學和可靠的方式。例如，日本在大米品質(zhì)鑒定過程中，配備品質(zhì)檢測儀器，對稻米烘干、儲藏、碾米等階段進行檢測；用白度儀測定白度管理加工精度；在碾米工廠設品質(zhì)管理體統(tǒng)和煮飯試驗室；還通過食味鑒定團，通過三種檢測儀器的結果，計算食味鑒定值；最終使用米飯食味計、硬度/粘度儀、測鮮儀的結果，判斷大米的最佳用途等。