柿樹(shù)冬剪有利于幼樹(shù)早期結(jié)果，成年樹(shù)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，衰老樹(shù)更新復(fù)壯。冬剪時(shí)間，一般在落葉后到翌春萌芽前進(jìn)行，根據(jù)土地、樹(shù)勢(shì)、病蟲(chóng)害的不同，酌情修剪，俗稱“三看”：
看土地對(duì)栽培地肥沃、土層厚的，修剪要輕；對(duì)土層瘠薄的，修剪宜重。
看樹(shù)對(duì)幼齡樹(shù)，選合適枝條做骨干枝頭，一般不短截，并疏除附近同向的弱枝和旺枝；結(jié)果枝組的培養(yǎng)與更新，把1/3的結(jié)果母枝在下部有側(cè)芽處短截，留作預(yù)備枝，以克服大小年結(jié)果現(xiàn)象；對(duì)衰老樹(shù)要大枝重回縮（于五至七年生部位留樁），促發(fā)新技，使之重新形成枝冠。
看病蟲(chóng)對(duì)柿角斑病、柿蒂蟲(chóng)危害嚴(yán)重，樹(shù)勢(shì)衰弱的，要重修剪；反之要輕修剪。細(xì)弱下全枝、病蟲(chóng)干枯枝、交叉重疊枝，宜從基部疏除。