談到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，首先讓我們了解一下農(nóng)產(chǎn)品和質(zhì)量安全的定義。目前，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的定義說(shuō)法不一，按照國(guó)際通行和國(guó)內(nèi)普遍認(rèn)可的觀點(diǎn)，農(nóng)產(chǎn)品是指植物、動(dòng)物、微生物產(chǎn)品及其直接加工品，包括食用和非食用兩個(gè)方面。而大家常說(shuō)的農(nóng)產(chǎn)品，大多指食用農(nóng)產(chǎn)品。就質(zhì)量安全而言，有三種說(shuō)法：一是指質(zhì)量和安全的組合。質(zhì)量是指農(nóng)產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，如營(yíng)養(yǎng)成份，色香味和口感、加工性能等；安全是指農(nóng)產(chǎn)品的危害因素，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對(duì)人、動(dòng)植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。二是質(zhì)量安全作為一個(gè)詞組，是農(nóng)產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)要素的綜合。第三個(gè)是狹義概念，指質(zhì)量中的安全。
　　從污染的途徑和因素考慮，農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題，大體上可以分為物理性污染、化學(xué)性污染、生物性污染和本底性污染四種類(lèi)型。
物理性污染是指由物理性因素對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。是由于在農(nóng)產(chǎn)品收獲或加工過(guò)程中操作不規(guī)范，不慎在農(nóng)產(chǎn)品中混入有毒有害雜質(zhì)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品受到污染，比如在常規(guī)產(chǎn)品中混入轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。該污染可以通過(guò)規(guī)范操作加以預(yù)防。
　　化學(xué)性污染是指在生產(chǎn)、加工過(guò)程中不合理使用化學(xué)合成物質(zhì)而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。如使用禁用農(nóng)藥，過(guò)量、過(guò)頻使用農(nóng)藥、獸藥、漁藥、添加劑等造成的有毒有害物質(zhì)殘留污染。該污染可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)行控制。
　　生物性污染是指自然界中各類(lèi)生物性因子對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害，如致病性細(xì)菌、病毒以及毒素污染等，今年亞洲地區(qū)流行的禽流感就是病毒引起的。生物性危害具有較大的不確定性，控制難度大，有些可以通過(guò)預(yù)防控制，而大多數(shù)則需要通過(guò)采取綜合治理措施。
　　本底性污染是指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中的污染物對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。主要包括產(chǎn)地環(huán)境中水、土、氣的污染，如灌溉水、土壤、大氣中的重金屬超標(biāo)等。本底性污染治理難度最大，需要通過(guò)凈化產(chǎn)地環(huán)境或調(diào)整種養(yǎng)品種等措施加以解決。
　　針對(duì)以上四大污染類(lèi)型，不同國(guó)家、不同的發(fā)展階段和消費(fèi)水平，有不同的關(guān)注重點(diǎn)和熱點(diǎn)。目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的重點(diǎn)是要解決化學(xué)性污染和相應(yīng)的安全隱患。農(nóng)業(yè)部實(shí)施的“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，就是從農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、違禁藥物等關(guān)鍵危害因子入手，主要解決農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題，讓消費(fèi)者放心食用農(nóng)產(chǎn)品