芝麻作為一種營養、保健和功能性的貴重油料作物被人們利用已有2 000多年的歷史。它的主要成分為油脂,含量為53%左右,其中85%是油酸和亞油酸[ 3 ] ,榨出的油具特有的芳香氣味,另外含有20%左右蛋白質及各種維生素、礦物質、木質素( lignan)等微量成分。芝麻木質素是芝麻的特有成分,為一類脂溶性抗氧化物質,含量1%左右,在種子中主要包含芝麻明( sesamin) 、芝麻酚( sesamol)和芝麻林酚( sesamolin) , 芝麻林酚在精煉芝麻油(芝麻色拉油)的脫色過程中受到酸性白土的催化作用,經分子內官能團轉移生成芝麻明酚( sesamin2ol) ,其抗氧化性沒有改變。芝麻和芝麻油的功能性與其含有的此類物質密切相關,近十余年來國內外很多學者致力于木質素的生理功能研究,證明它具有抗氧化、降低膽固醇、抗高血壓、保護肝臟及抑制乳癌和皮膚癌等功能,日本、韓國把提高其含量確定為品質育種的主要目標之一,日本名古屋大學農學部作物資源育種研究室培育出高芝麻明含量品種“GOMAZOU”。芝麻明、芝麻酚等在食品、保健品、醫藥制造等方面已廣泛開發應用,如日本研制成芝麻明膠囊。唐傳核等對芝麻種子中木質素種類及含量作過較多概述,而對我國芝麻品種及種質的木質素組分含量分析缺乏實際研究結果報道,其與芝麻主要成分粗脂肪和粗蛋白含量之間的相關性研究,亦尚未見報道。

1　材料與方法

供試材料48份,其中13份為育成品種, 35 份為高代品系,供試樣品來源于2003年本所農場芝麻試驗田(武昌)繁殖收獲的種子。測定項目包括粗脂肪、粗蛋白、芝麻明、芝麻酚和芝麻林酚。粗脂肪測定采用行業標準NY/T4 - 1982;粗蛋白質測定采用國家標準GB /T 14489. 2 - 1993,換算系數5. 30;木質素測定采用高效液相色譜法(HPLC) 。同時采用儀器進行直接測定，相互間可以作比較，儀器推薦為粗脂肪測定儀、SZF-06A脂肪測定儀、SZF-06B脂肪測定儀，這三款儀器中任選一款，都是能夠對脂肪進行測定的。

2　結果與分析

2. 1　含量分布及變異

由表1和表2可知, 3種木質素組分芝麻酚、芝麻明和芝麻林酚的均值之和為8. 29mg/g,即為種子重量的0. 829% ,最大含量為1. 278% ,最小含量為0. 266%。其中主要成分是芝麻明, 平均含量為0. 593% ,高于過去報道的0. 2% ～0. 5%。本文分析的48個樣品中0. 6%以上較高含量的有19 份,占39. 6% ,表明我國芝麻品種的芝麻明含量總體水平比較高。3種木質素組分的變異系數均較粗脂肪和粗蛋白質大,表明分析品種中存在較豐富的變異。粗脂肪含量總體水平較高,平均值為57. 78% ,大于53%的43份,占89. 6% , 58%以上的高含量品種28份,主要與芝麻育種中高含油量培育目標有關。